طريقة عمل معجنات سهلة وسريعة
طريقة عمل معجنات سهلة وسريعة ، تعد المعجنات من الوجبات الخفيفة والمفضلة، كما يمكن تناولها بين الوجبات الاساسية، ومن الممكن تقديمها كطبق جانبى مميز، ومن مميزاتها امكانية حشوها بطرق كثيرة مثل: الخضار والدجاج و الجبن والمربى و الشيكولاته، ويرجع ذلك بسهولة تحضيرها.
معجونات سهلة وسريعة وتصلح لجميع الفطائر:
تتعدد أنواع الفطائر والمعجونات ولكن لا تتغير العجينة الأساسية لهذه الأنواع الكثيرة، فيختلف اسم الفطيرة أو الحشو الداخلي للعجينة، ومهم جدا أن تكون العجينة ذاتها مضبوطة وذات مذاق رائع حتى ينتج صنف شهي ولذيذ، فكلمة السر في جميع المعجونات هي العجينة الأساسية، وهناك عدة طرق لعمل العجينة الأساسية لجميع المعجونات، ونقدم لكي سيدتي أشهر وأفضل طرق العجينة الناجحة لصنع معجونات ناجحة بمذاق رائع لأسرتك، تابعي المقال للنهاية واختاري طريقة العجينة المناسبة لكي.
اسرار نجاح عجينة الفطائر
يجب اولا معرفة اسرار نجاح عجينة الفطائر والمعجنات، حتى تحصلي على عجينة متماسكة وصالحة للاستخدام، ومن أهم هذه الأسرار:
- لا بد من عجن الخميرة بماء فاتر وليس ماء ساخن حتى لا تتفاعل العجينة مما يؤدى الى اتلافها، وايضا ذوبان الخميرة فى ماء فاتر.
- لا بد من نخل الدقيق، لأن نخل الدقيق يسمح بدخول كمية كبيرة من الهواء بين الدقيق مما يجعل العجينة هشة وخفيفة.
- لا بد من تسخين الفرن قبل البدء فى عملية العجن بعشرة دقائق تقريبا، حتى يتم الحصول على فطائر ومعجنات ذهبية اللون، وغير محترقة.
يجب ترك العجينة لمدة ساعتين حتى تخمر، ويجب تغطيتها جيدا مع وضعها فى مكان دافئ.
طريقة عمل المعجنات
المكونات:
عدد 5 كوب من الدقيق الأبيض.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
عدد 4 كوب من الماء الدافئ.
عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر.
معلقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من الزيت.
طريقة تحضير المعجنات
1- يتم وضع الدقيق والسكر والملح والحليب البودرة فى وعاء ثم خلطهم جيدا مع بعض.
2- نضع الخميرة فى كوب من الماء الدافئ ويتم التحريك حتى تذوب الخميرة ثم تترك حتى تتخمر جيدا.
3- ثم نضع الخميرة والزيت على الدقيق ويتم خلط المكونات جيدا مع بعضها حتى الحصول على عجينة متماسكة د
4- يتم تغطية العجينة ووضعها فى مكان دافئ حتى تخمر لمدة نصف ساعة تقريبا.
5- تصبح العجينة الآن جاهزة للاستخدام.
طريقة معجنات الزيتون والأعشاب
المكونات:
عجينة( يتم تحضيرها كما ذكرناها).
زيتون اخضر مقطع شرائح.
زيتون اسود مقطع شرائح.
نصف معلقة من الخل.
معلقة من الأوريجانو المطحون.
عدد 2 ملعقة من البصل البودرة.
عدد 2 معلقة من الثوم البودرة.
عدد 2 ملعقة من البقدونس المفروم.
ملعقة من الريحان المجفف.
طريقة التحضير:
- بعد إعداد العجينة التى ذكرناها أعلاه، تترك حتى تتخمر جيدا.
- نضع كلا من : البصل البودرة والثوم البودرة و الريحان والأوريجانو والبقدونس المفروم و الخل، ثم يتم تحريكها جيدا حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها.
- بعد خلطهم جيدا يتم وضع الخليط على العجينة ثم يتم العجن، وبعد ذلك نضيف الزيتون الاسود و الزيتون الاخضر المقطع، مع الاستمرار فى العجن حتى تمام التجانس.
- يتم تشكيل العجينة على شكل دوائر ، ثم توضع فى صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، ثم تترك حتى تتخمر لمدة ربع ساعة.
- تدخل العجينة في فرن متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة او الحصول على اللون الذهبى.
العجينة الأساسية لكل المعجنات
المكونات:
كوب من الدقيق.
معلقة من السكر.
معلقة من الملح.
عدد 2 معلقة من الخميرة الفورية.
كوب ونصف من الماء الفاتر.
ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
- يتم خلط جميع المكونات الجافة جيدا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها.
- يوضع الزيت بالتدريج مع الاستمرار فى الخلط والعجن.
- ثم نضع الماء تدريجيا على الخليط ، حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- يتم دهن وعاء بالزيت وتوضع فيه العجينة، ويتم تغطيتها حتى تتخمر جيدا.
أسهل عجينة للفطائر
يطلق اسم المعجنات على جميع المخبوزات التى تصنع من الدقيق والسمن والبيض والحليب، ويرجع أصلها إلى أوروبا الشمالية، ثم انتقلت بعد ذلك الى فرنسا، فعمل الفرنسيون على تطويرها وأضافوا لها مكونات جديدة والتى أطلق عليها عجينة البريوش، عجينة الإكليز و عجينة الشو.
عجينة سهلة وبسيطة لجميع أنواع المعجنات
المكونات:
عدد 3 كوب من الدقيق.
عدد 3 ملاعق من الحليب البودرة.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من الزيت
كوب وربع ماء دافئ.
معلقة كبيرة خميرة فورية.
معلقة بيكنج بودر.
طريقة التحضير:
- يتم وضع جميع المكونات الجافة في وعاء مناسب.
- ثم نضع الزيت ويتم الفرك باليد، حتى يتم توزيع الدقيق جيدا على الدقيق كله.
- يتم صب الماء الدافئ بالتدريج، ثم نعجن المكونات جيدا، ويستمر العجن لمدة ربع ساعة وذلك لدخول أكبر كمية من الهواء إلى داخل العجينة حتى تصبح هشة وخفيفة عند العجن.
- يتم تطويره العجينة باليد، بعد مسحها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة فى البدايه.
- ثم توضع فى طبق عميق، وتغطى بقطعة قماش لمدة ساعتين حتى تمام ان تخمر جيدا.
- يتم تطويره العجينة الى كرات صغيرة الحجم، وتترك حتى ترتاح مرة اخرى.
طريقة تحضير الفطيرة التركية
المكونات:
نصف كيلو لحمة مفرومة.
نصف كوب جبن شيدر.
نصف كوب جبن موزاريلا.
كوب من الفطر.
معلقة من عصير الطماطم.
حبتان فلفل رومي.
حلو البركة وسمسم.
معلقة من الفلفل الأسود. الصورة
معلقة من الملح.
عجينة جاهزة، أو عمل العجينة السريعة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع اللحمة المفرومة فى مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع وضع القليل من الزيت، ثم نضع الفطر والفلفل الرومي ويترك على النار حتى تنضج.
- يتم فرد العجينة فى صينية مدهونة بالزيت ثم يفرد عليها الحشو، ثم نرش الجبنة الشيدر والموزاريلا ويتم غلق العجينة جيدا وتغلق من الاطراف جيدا حتى لا يخرج الحشو منها.
- يتم دهن العجينة بالحليب، ثم يرش السمسم وحبة البركة.
- توضع العجينة فى فرن متوسطة الحرارة حتى تصبح العجينة لونها ذهبى.
عجينة العشر دقائق
المكونات:
عدد 5 كوب من الدقيق.
عدد 2 معلقة من السكر.
عدد 2 معلقة من الخميرة.
عدد 2 كوب من الماء الدافئ.
ربع كوب من الحليب البودرة.
نصف كوب من الزيت.
رشة من الملح.
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق
- يتم نخل الدقيق ثم يوضع كوبان منه فقط فى وعاء عميق.
- ثم نضيف السكر والحليب البودرة والملح والخميرة ثم نضيف الماء الدافئ.
- يتم عجن المكونات حتى تصبح عجينة سائلة إلى حد ما، ثم يتم تغطية الوعاء ويترك لمدة ربع ساعة حتى تتخمر العجينة.
- ثم نضع باقى كمية الدقيق ويضاف إليهم الزيت ويتم العجن جيدا حتى تصبح العجينة متماسكة و طرية.
- يتم تشكيل العجينة ثم حشوها بالحشوة المفضلة.
- ثم توضع فى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يحمر الوجه.
معجنات السبانخ والدجاج
المكونات:
ربع كيلو سبانخ مفرومة.
صدور دجاج منزوعة العظم و الجلد.
عدد 3 ملاعق من الجبنة الكريمة.
معلقة من الملح.
معلقة من الفلفل الأسود.
معلقة صغيرة من جوزة الطيب.
ربع كوب من الحليب.
طريقة التحضير:
- يتم سلق السبانخ في الماء لمدة خمس دقائق.
- توضع السبانخ في مصفاة بعد السلق حتى تتخلص من الماء الزائدة بها.
- يتم سلق صدور الدجاج حتى ين، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- يب تم وضع السبانخ فى وعاء ويضاف اليه الملح و التوابل والجبنة الكريمة ويتم خلطهم جيدا.
- يتم فرد العجينة ثم تقطيعها الى دوائر.
- ثم نضع كمية من السبانخ ثم نضع قطع الدجاج ثم نغلق العجينة من الاطراف جيدا.
- يتم وضع المعجنات فى صينية مدهونة بالزيت ثم يتم دهان سطحها بالقليل من الحليب.
- توضع الصينية فى فرن متوسطة الحرارة حتى تحصل على البوم الذهبى ثم تقدم ساخنة.
